区块链上的食品可追溯性-1

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为了应对全球食品污染丑闻,零售巨头沃尔玛正在使用区块链技术解决供应链中的食品安全问题。2016年,它在北京建立了沃尔玛食品安全合作中心,并计划在五年内投资2500万美元用于研究全球食品安全(Yiannas和Liu,2017)。使用基于Hyperledger Fabric的IBM区块链解决方案,沃尔玛成功完成了两个区块链试点:中国的猪肉和美洲的芒果(IBM,2017年)。


区块链上的食品可追溯性-1
通过从农场到餐桌的方法,沃尔玛的区块链解决方案将追踪芒果起源的时间从7天减少到2.2秒,并提高了沃尔玛食品供应链的透明度(Yiannas,2017年)。IBM称其为“完整的端到端可追溯性”(McDermott,2017年)。

本文通过沃尔玛的区块链食品溯源案例,研究在食品供应链中实施区块链技术的挑战,以及在全球食品生态系统中部署区块链解决方案以提高安全性和减少浪费的机会。

食物链破裂:食物污染丑闻

食品管理不善和污染对健康的危害已得到充分证明。疾病控制与预防中心估计,美国每年有4800万人感染食源性疾病(2011年)。世界卫生组织估计,全世界每年有十分之一的人遭受食物中毒,每年有42万例死亡(2017年)。

在北美,隔离2006年大肠杆菌爆发的原因浪费了整个生态系统(批发商、零售商、农民和监管者)的时间、精力和资源,动摇了公众对供应链的信任。美国消费者完全停止食用菠菜,而餐馆和杂货店则将菠菜从货架和菜单上撤下。卫生官员花了近两周时间来确定污染源:一个供应商、一天的生产和一个批号(生产加工,2007年)。由于无法快速追踪和追踪污染菠菜的来源,对菠菜种植户造成了重大而持久的经济伤害,并侵蚀了消费者的信任(Yiannas,2017)。

2011年,中国目睹了一场大规模的猪肉错误标签事件,同时还发生了一场污染骗局,驴肉产品被召回,原因是发现其中包括狐狸肉(Bradsher,2011;Clemens,2014)。三聚氰胺、苏丹红、克伦特罗、三鹿毒奶粉和地沟油等其他污染物都已经破坏了食品供应链,进一步侵蚀了中国对食品市场的信任(Hatton,2015)。

由于农业食品物流系统神秘莫测,中国每年面临25%到30%的农业食品损失率。经济合作与发展办公室确定了若干挑战:食品价值链每个阶段的信息不足、食品分散储存、餐馆和餐饮部门的废物以及监管机构和部委之间缺乏协调(Liu,2013)。

2013年,欧盟供应链中的不良商家用马肉代替了羊肉和牛肉(Castle,2013年)。非法替代影响了超过450万种加工产品,涉及至少1000吨食品。这种欺诈行为对利润和企业声誉造成了持久损害。据普华永道和《现场环境中的安全保障方法》(2016)估计,食品欺诈每年给全球食品行业造成400亿美元的损失。

2017年7月,美国市场上的木瓜与沙门氏菌的多州爆发有关。截至2017年8月中旬,疾病预防控制中心报告了21个州的173例沙门氏菌病,58例住院治疗和1例死亡(2017年)。卫生官员建议消费者避免食用木瓜,零售商不要出售木瓜。即使通过在菠菜爆发中复制措施,卫生官员也花了将近三周的时间才将来源追溯到墨西哥的一个农场。未受影响地区的木瓜农民由于无法快速追踪和追踪食品而遭受了经济损失(Yiannas,2017)。

无法追踪供应链中的产品源于不同的记录保存方法(Culp,2013)。广为接受的“一上一下”(OUOD)方法,即食品供应链参与者只知道产品的直接供应商(一个环节向上)和直接客户(一个环节向下)。在可疑的污染中,调查人员一步一步地审查文件。错误或不完整的数据可能会进一步推迟他们的调查。多成分食品和散装容器可能包含来自多种来源和多个国家的原料,可追溯性变得更加复杂。作为预防措施,所有货物都将根据OUOD参数抛出(Blanchfield and Welt,2012)。有了区块链技术,这样的食品运输“将在更早的时候被确认为安全”,同时节省数百万的销售额和宝贵的人命(Hodge,2017)。

下期将分析沃尔玛解决上述问题的案例。


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